Posted by: maytrangbay | April 24, 2010

Canh Chua Tôm

Canh chua tôm.

Canh chua tôm nấu theo kiểu miền Tây Nam bộ.

Tôm còn sống nhảy soi sói vừa mới đi dở lợp về, gặp nhằm mùa tôm đất nữa thì không gì ngon hơn.  Thêm nữa là món canh chua này nấu với me non, mùi chua sẽ thanh hơn me chín vắt đấy ạ!


Thường khi nấu món tôm mà ta đem lột sạch hết vỏ, tôm ăn như bị chay chay.  Nếu để nguyên vỏ nấu tôm đun vừa chín tới (nghĩa là không nấu quá chín), tôm khi ăn tự tay ta lột vỏ mà ăn, thịt tôm mềm và rất ngọt.  Nhất là tôm đất gạch đỏ nấu nguyên đầu, màu gạch ươm ra làm món ăn thơm và có màu trông rất đẹp


Đây là lời ghi chú của cô giáo miền Tây Nam bộ nước ngọt quanh năm vùng đất Cần Thơ đó nghen.

Vật liệu:


–       1 pound tôm tươi còn đầu để có gạch tôm đỏ (mua được loại còn sống thì ngon hơn).

–       1 bao dưa cải chua 8.75 OZ .

–       2 cọng cần Mỹ.

–       Khóm 4 khoanh. (Hic Hic…ở đây xài khóm hộp không hà vì hổng biết gọt xây mắc khóm đâu!)

–       1 quả cà chua.

–       Ngò om để nêm canh. (cần rau nêm này để làm dịu mùi gạch tôm)

–       1 muỗng cà phê dầu ăn.

–       1 gốc hành lá để khử dầu xào dưa cải.

–       1 muỗng canh nước mắm.

–       1 chút muối. ( vì có nước mắm nên muối chỉ cho vào tí xíu cho đậm đà thôi, không nêm nhiều hoá canh kho!)

–       1 muỗng cà phê đường cát.

–       1 cục đường phèn.(nêm trong canh chua đường phèn sẽ làm dịu me chua lại)

–       1 vắt me chua. (xứ này chuyên môn ăn thức ăn đông lạnh, nên thôi không có me chua non, nấu me vắt vậy nha ta!)

–       2 trái ớt hiểm để vào nêm canh_nhớ đừng dầm ớt ra trẻ con ăn không được bảo người lớn mình háu ăn với bé con nhé!)

–       1 chén giá đã nhặt sạch rể.

Cách làm:

1)    Tôm rửa sạch, để nguyên đầu đuôi, có kỹ cắt mấy sợi râu tôm đi nhé!  Tôm đất có nhiều gạch, thịt tôm chắc không bị bở, nhưng đôi khi không khéo rửa sạch, tôm bị mùi bùn đó.

2)    Dưa cải đem xả thật sạch nước muối dưa, vắt ráo nước. Xắt mỏng liệu vừa ăn, đem dầu ăn một muỗng cà phê khử với vài lát hành gốc cắt mỏng.  Dầu nóng , hành khử thơm vàng, cho dưa cải chua xắt nhỏ khi nãy vào xào sơ thôi không để quá chín, cho một muỗng cà phê đường cát vào dưa cải xào.  Nhâm nhâm thử ăn vụng một miếng đi!  Chua chua ngòn ngọt beo béo nè!  Thử một chút thôi , đừng ăn hết chỗ dưa cải chua mới xào, rồi đổ thừa tại người chỉ dẫn rủ ăn vụng nhé! (em chúa ăn trên đầu ông Táo ăn xuống, bị Mẹ mắng yêu hoài hà!) và nhất là thiếu vật liệu nấu canh chua nè.

3)    Hai cọng cần Mỹ rửa sạch, cắt theo kiểu vạt bên này một miếng, trở qua vạt bên kia một miếng nhìn thấy đẹp hơn.

4)    Cà trái cũng cắt theo kiểu cần Mỹ nhé!

5)    Ngò om cắt nhuyễn để nêm khi mọi thứ trong nồi canh vừa chín tới.

  • Bắc nồi lên cho vào ba chén ăn cơm nước lọc, cho cục đường phèn và vắt me vào  rồi đun cho sôi lên.  Dầm me trong nồi  nước  có đường phèn tan ra, đem lược nước me đường này trên một cái rỗ để trong cái tô lớn, dụng ý là gạn xác me bỏ ra chỉ lấy nước chua thôi ạ!  Xong bắc nước me nầy cho sôi lại, để tôm vào, canh làm sao tôm vừa chín thôi, Nêm vào đây muỗng ăn canh nước mắm ngon, dằn tí tẹo muối cho nước đậm đà.

  • Để bốn khoanh khóm (thơm) cắt nhỏ vào, tiếp theo là cải chua, cần Mỹ, cà  chua.  Chờ canh sôi bùng trở lại, các thứ để vào nồi vừa chín tới.  Nhắc nồi canh ra khỏi bếp, cho giá, rau ngò om và hai trái ớt hiểm vào rồi nếm canh thử vừa ăn chưa?  Thử  một con tôm đi, ngon lắm đó, nhưng đừng thử nhiều quá, một lát nói với Mẹ: “Tôm nấu canh chua bị xộp như nấu canh rau dền”… thì…đố làm sao khỏi bị “la”.

Múc một  tô canh chua tôm đất gạch ra nha!

Thấy đẹp không?  Nước canh đỏ màu gạch tôm đó.

Nấu ăn với bé Linh có vui hôn?  Đứng bếp với Cẩm Linh như một tấu khúc vui.

Đầu bếp bất đắc dĩ bà con ơi!  Linh thích nếm thức ăn hơn đứng nấu.

Recipe này của Cô giáo Phương Điền đọc Linh ghi…

Tin tưởng nhé!  Bài cô giáo dạy nấu ăn cho đám học trò cưng đó nha!

Chúc các Mẹ Chị có thêm món ăn lạ và vui này.

Cẩm Linh


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Categories

%d bloggers like this: